Debajo de los bordes afilados de los cuchillos forjados tradicionalmente se esconden cambios en las estructuras metalográficas. Con apropiada preparación de muestras e inspección microscópica, Podemos descubrir completamente las ventajas y desventajas de las técnicas de forja clásicas.
Las vistas metalográficas muestran inclusiones obvias de escoria de capas de incrustaciones incrustadas y zonas de descarburación inducidas por altas temperaturas en juntas de forja plegadas. Estas piezas no pueden formar martensita dura después del temple, sino que sólo se obtiene perlita dúctil.
Existen claros gradientes estructurales desde el lomo de la hoja hasta el filo.
- El lomo adopta perlita normalizada de gran tenacidad y baja dureza.
- La zona de transición presenta una mezcla de perlita y martensita, causada por una velocidad de enfriamiento inadecuada y descarburación oxidativa durante la forja plegable.
- El filo, que debe adquirir una gran dureza gracias a la estructura completa de martensita, sufre una rotura de la continuidad del material debido a inclusiones. Estos puntos débiles conducen fácilmente a la concentración del estrés y a posibles fallos del servicio.

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